La Maison Malard, fondée en 1996, est une maison familiale et indépendante qui élabore avec passion des champagnes de caractère affirmé. La cuvée Brut Excellence, issue des crus prestigieux d’Oger, Chouilly, Verzenay et Ay, est méticuleusement assemblée avec 60% de Pinot Noir et 40% de Chardonnay. À la dégustation, ce champagne révèle un équilibre harmonieux, alliant fraîcheur et puissance aromatique, avec des nuances fruitées, une douceur délicate et une légère salinité. Il s’accorde magnifiquement avec un carpaccio de bar, accompagné d’asperges blanches des Landes et d’une vinaigrette de miel et citron vert. À servir entre 9 °C et 12 °C pour en apprécier pleinement la complexité et la structure.